月饼馅料炒锅，月饼馅料搅拌锅，诸城隆泽机械

2017-7-4 9:12:01 浏览:155次

月饼馅料

农历八月十五是我国传统的中秋佳节，也是体现中华饮食文化特色的重要节日。
在这个节日中，品尝各式月饼成了节日的主要内容。
月饼经过漫长时期的演变和发展，已形成了京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等数百种不同的花式与风味。
其中广为流行的是广式月饼。
月饼馅料占月饼质量的40-80。
馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。

制馅工艺

优质馅料的获得除原料选择外，还在于其独特的制馅工艺。
馅料作为一种固态混合物，所含有的干固物被分散为非常细小和光滑的质粒时，才体现出细腻的口感特征。
质粒粒度愈小，口感就愈细腻。
淀粉是馅料中的主要原料，虽然肉眼观察到的淀粉是一种白色粉末，但在显微镜下呈现的是颗粒或粒状物，其大小和形状按植物来源不同而各异。
在植物原料中，淀粉粒被包裹在胚乳细胞中，通过煮制工序可使淀粉颗粒糊化膨胀，并造成胚乳细胞破裂。
采用磨浆工序促使淀粉颗粒释放，再通过洗沙工序除去不易粉碎的口感粗糙的皮渣等物（主要为粗纤维），收集淀粉颗粒（也即湿细沙）。
收集到的湿细沙，如果加工方法不当，也会使湿细沙黏结成大颗粒或大团块，从而影响产品细腻口感。

为此可加入适量的糖油，并采用连续的搅拌炒制工序。
一方面是使馅料水分不断减少，达到合适的含水量，利于保存和成型；另一方面也是让馅料中淀粉颗粒充分吸附糖油，使颗粒表面光滑，彼此间分散存在而不粘接，从而达到细腻口感的特性要求

电磁加热设备是采用磁场感应涡流加热原理，它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。

全自动炒酱锅注意事项特点

1、加热迅速，温度可调；锅内两个感温探头，分别测锅体温度和食品温度；

2、精确的微电脑自动温度控制和温度显示，自动设置，到时间或温度后自动报警，加工工艺易于控制，食品加工过程重复性好，质量更佳，更稳定；

3、食品不粘锅，不结成硬块或结焦；用油少、操作简单，炸制过程中残渣不易粘锅及便于清理。

4、高效、节能，运行费用更低；

5、安装、操作简单，占地面积小，减少配套成本；

6、能显著改善工作环境和卫生状况；

7、使用寿命长；主要电气零部件均采用德国进口，锅体厚度12厘米。

8、使用安全，电磁加热设备采用感应式加热、无明火、无爆炸、无火灾危险；

9、多重自动保护功能，系统过温保护和锅体过温保护。